Chokladdoppad lakritskola

3 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl sirap

1 msk kakao

1 dl turkisk peppar

2 tsk smör

mörk choklad

flingsalt

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk peppar i en vid kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Koka kraftigt utan lock tills termometern visar ca 120 grader. Rör om då och då. Det tar ca en kvart.

Rör ner smöret och häll smeten i en bakplåtspapperklädd form. Ställ kolan i kylen nån timme så att den stelnar ordentligt.

Smält chokladen i vattenbad och doppa kolorna. Strö på lite havssalt innan chokladen har stelnat. Kyl igen!

Pepparkaksrulltårta med lingonfrosting

Idag testade vi något nytt - pepparkaksrulltårta! 

Inspirationen kommer från Roy Fares.

Mycket gott!

Botten

3 ägg

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl 

1/2 tsk bikarbonat  

1 msk julkryddor (Se recept längre ner.) 

1/2 dl gräddfil/filmjölk 

Sätt ugnen på 250 grader. Sikta alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa ägg och socker poröst, vänd ner de torra ingredienserna. 

Tillsätt sedan filmjölken.

Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen, 

250° i 5-6 min.

 Ta ut kakan, sockra den på ytan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper, 

låt svalna.

Julkryddmix 

1msk kanel, 1 msk nejlika, 1/2 tsk ingefära

Lingonfrosting

100 g rumstempererat smör

200 g Philadelphiaost

1 msk vaniljsocker 

2 dl florsocker  

1/4 dl vispgrädde   

1/2 dl lingonsylt

Vispa smör och Philadelphiaost vitt och fluffigt. 

Vispa i vaniljsocker och florsockret. Vispa till en fast och fin frosting.

 Vispa slutligen i grädden och sist blanda i lingonsylten.

Fördela frostingen jämnt på botten och rulla ihop till en rulle. 

Lägg i kylen.

Dela sedan kakan i lagom stora bitar. 

Klicka gärna på lite grädde och dekorera med några lingon.

Pepparkaksdeg

Nu äntligen är det dags för pepparkaksdoft i huset! 

Pepparkaksdegen är klar och vi kan baka imorgon!

300 g rumsvarmt smör

5 dl socker

1 dl sirap

1 msk ingefära

2 msk kanel

1 msk mald kryddnejlika

2 tsk kardemumma

1 msk bikarbonat

2 dl vatten

ca 15 dl vetemjöl

Börja med att röra ihop smör och socker smidigt. 

Tillsätt sedan sirap, alla kryddor, bikarbonat och vatten. 

Se till att allt blandas ordentligt innan du tillsätter mjölet.

Därefter ska degen vila i kylskåpet i ca 1 dygn innan du kan börja baka. 

Täck degen med plastfolie.

Saffransbullar med choklad o mandelmassa

Med inspiration av Leilas Saffransbröd deluxe gjorde jag dessa saffransbullar! Min äldste son gav dom högsta betyg och kommentaren: Dessa är utöver det vanliga! Det värmer i mammahjärtat…

Bulldeg:

200 g smör

2 kuvert (1 g) saffran

5 dl mjölk (3 %)

½ dl vispgrädde

1 pkt jäst

2 ägg

1 ½ dl strösocker

1 krm salt

16-17 dl vetemjöl 

Fyllning:
150 g smör
1 dl socker
200 g mandelmassa
200 g mörk choklad

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet.

Tillsätt mjölk och vispgrädde och värm till 37 grader.

Vispa ut jästen med vätskan i en bunke. Tillsätt ägg och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna. 

Jag brukar använda min assistent och knåda degen i 

cirka 10 -15 minuter tills degen blir smidig.

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter. 

Dela degen i fyra delar och kavla ut som vanlig kanelbulledeg. 

Bred ut smöret och strö över sockret. 

Lägg sedan på riven mandelmassa och hackad choklad.

Rulla ihop som en rulltårta och dela i 10 delar. Lägg bitarna i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa i ca 40 minuter under bakduk.

       

Pensla bullarna med uppvispat ägg och en skvätt grädde. 

Sätt in bullarna i ugnen ca 10 minuter. 

                                    

Låt bullarna svalna. Pudra med florsocker precis innan servering! MUMS!!